CAFÉ

Uno de mis vicios y un placer. Lo primero que mucha gente hace por la mañana. Lo que se toma cuando quedas con un amigo, cuando necesitas un respiro, cuando estas de bajón.

Me gusta el café solo, expreso y recién molido, pero con el tiempo he recopilado recetas de café para todos los gustos. Ahí van dos de las más exóticas:

• Café de los cafetales. Esta receta me la explicó Vani, que es colombiana. Así es como se prepara el café en los cafetales, y en muchas casas de Colombia, donde siempre tienen preparada una “olla de café”. Se usa café tostado en grano, que muelen hasta una consistencia de polvo. Ponen una olla con más o menos un litro de agua (aproximado, que es como lo hace la gente que lleva años haciéndolo) y se pone a hervir. Cuando empieza a hervir se le echan 4/5 cucharadas soperas de café en polvo y se deja hasta que el café sube evitando que se derrame. Luego se deja reposar hasta que el poso se deposite en el fondo de la olla. De este preparado se va bebiendo, y se le echa azúcar al gusto. Es un café liquido (sin crema) pero de gusto fuerte y amargo.

• Café de las Indias. Esta receta la leí hace más de veinte años en una revista, y de vez en cuando la preparo. Se toma una cucharada de postre de mantequilla a temperatura ambiente, se añade una cucharada de azúcar de caña, media cucharadita de café de canela en polvo, una pizca de nuez moscada, y se trabaja todo hasta que queda como una pasta marrón. Se deja en forma de bola y se le pinchan dos o tres clavos de olor. Esta preparación se deja reposar un día. Después se quitan los clavos, se pone una bola por taza, y se añade el café. Sale un café especiado de un tono marrón que sin duda te sabrá diferente al café habitual.

¿Tomamos un café?

Foto: Puig-reig 27/10/2013 en la mesa: pañuelo colección primavera 2013